ไข่ตุ๋นต้มยำน้ำข้น จับไข่ตุ๋นนึ่งจนสุกราดน้ำต้มยำพร้อมเครื่องเคราลงไป

6 สูตรไข่ตุ๋นหนักเครื่อง

ส่วนผสม ไข่ตุ๋น

• ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 2 ฟอง
• น้ำสต๊อกไก่ 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 1 ช้อนชา

ส่วนผสม ต้มยำ

• กุ้งทะเลตัวเล็ก (แกะเปลือก) 10 ตัว
• เห็ดออรินจิ (หั่นชิ้นเล็ก) 10 ชิ้น
• ข่าซอยบุบ 4 แว่น
• ตะไคร้ (บุบเป็นท่อน) 5 ต้น
• หอมเล็กบุบ 5 หัว
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• รากผักชีซอย 5 ราก
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
• นมสด 1 ถ้วย
• น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย
• หัวกุ้งและเปลือกกุ้งที่แกะได้ทั้งหมด
• ผักชีซอยเล็กน้อย
• พริกขี้หนูสดบุบตามชอบ

วิธีทำ ไข่ตุ๋นต้มยำน้ำข้น
 

1. ผสมไข่ น้ำสต๊อก และน้ำปลา ตีผสมเข้ากันดี กรองด้วยผ้าขาวบาง เทใส่ถ้วยกระเบื้องใบสูงประมาณ 1/3 ถ้วย ปิดด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ เตรียมไว้
2. เติมน้ำใส่ลังถึง ยกขึ้นตั้งไฟรอให้เดือด ใส่ถ้วยไข่ลงนึ่ง โดยลดไฟอ่อนที่สุด นึ่งประมาณ 30-45 นาทีจนไข่สุก
3. ระหว่างรอไข่ตุ๋นสุก ต้มน้ำสต๊อกให้เดือด ใส่เปลือกและหัวกุ้งลงไปต้มสักพัก นำมากรองเอาแต่น้ำ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่ข่า ตะไคร้ หอมเล็ก นมสด พอน้ำซุปเดือดใส่กุ้ง และใบมะกรูดฉีก พอกุ้งสุกดี ปิดไฟ ปรุงรสโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว และน้ำปลา คนให้เข้ากันแล้วใส่ลงในหม้อแกง ตามด้วยพริกขี้หนูสดบุบพอแตก โรยรากผักชีซอย และต้นผักชี คนแค่พอเข้ากัน เตรียมไว้
4. เมื่อไข่ตุ๋นสุกตักน้ำต้มยำใส่ลงไปพร้อมกุ้ง ตกแต่งด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ  บาคาร่า ufabet