อาหารเหนือ ที่ทำเองได้ที่บ้าน ได้กลิ่นอายความเหนือเหมือนไปถึงที่

ประวัติอาหารภาคเหนือ
อาหารภาคเหนือ
ของกินของภาคเหนือ มีข้าวเหนียว เป็นของกินหลัก มีน้ำพริก ประเภทต่าง ๆ ตัวอย่างเช่น น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง มีแกงหลายแบบ เช่น แกงโฮะ แกงแค นอกเหนือจากนี้ ยังมีแหนม ไส้อั่ว แคบหมู รวมทั้ง ผักต่าง ๆ ลักษณะอากาศ ก็มีส่วนสำคัญ ที่ทำให้ของกิน ท้องถิ่น ภาคเหนื่อต่างจากภาคอื่น ๆ ภาคเเหนือมีอากาศหนาวเย็น เป็นเหตุผล ให้อาหาร ส่วนมากมีไขมัน มากมาย อย่างเช่น น้ำพริกอ่อง แก ฮังเล ไส้อั่ว เพื่อช่วยทำให้ ร่างกายอบอุ่น ทั้งที่อาศัยอยู่ ในเขา ในดอย และก็บน ที่สูงอยู่ ใกล้กับป่า ก็เลยนิยมนำ พันธุ์ไม่ ในป่า มาปรุง เป็นของกิน ได้แก่ ผักแค บอนหยวกกล้วย ผักหวานกระตุ้นแล้วส่งผลให้มีการเกิด ของกิน ท้องถิ่น ชื่อต่าง ๆ อาทิเช่น แกงแค แกง หยวกกล้วย แกงบอน

ภาคเหนือ พื้นที่ เป็นภูเขา สลับ กับ ทิวเขา ทอดยาวเป็นแถว จากเหนือ ลงไปใต้ มีที่ราบ ระหว่าง เทือกเขา อากาศหนาวเย็น ทำให้มี พรรณไม้ที่ ไม่เหมือนกันกับ ภาคอื่น ๆ อาทิเช่น มะเขือส้ม ดอกงิ้ว พริกหนุ่ม มะแขว่น แหลบ มีเขตแดนบางส่วนติดกับประเทศพม่า ทำให้เกิดการถ่นทอดวัฒนธรรม ยกตัวอย่างเช่น แกงฮังเล ขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือขนมจีนน้ำมะเขือส้ม ( คนประเทศไทยใหญ่ ชาวเงี้ยว ) ข้าวซอย (ชาวจีนฮ่อ) มีการถนอมอาหารหลายชนิดที่ปัจจุบันเป็นที่แพร่หลาย เช่น แคบหมู หนังฟอง จิ้นส้มหรือแหนม ถั่วเน่า น้ำปู้ (น้ำปู)

ของกินภาคเหนือ ไม่นิยมใส่น้ำตาล ความหวานจะได้จาก ส่วนประกอบ ที่เอามา ทำกับข้าว ตัวอย่างเช่น ความหวานจาก ความหวานจากผัก จากปลา ไขมันจะได้จากน้ำมันของสัตว์ สัตว์ที่นิมนำมาประกอบอาหารจะเป็น หมู ไก่ เนื้อ แล้วก็ปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำจืด การทานอาหาร ของคนภาคเหนือ จะใช้ที่เรียกว่า โตก แทนโต๊ะอาหาร จะทำด้วยไม้ทรงกลม มีขาสูงพอที่จะนั่งร่วมวง แล้วก็ถือ ของกิน ได้สบาย ในตอนนี้ แปลงเป็น การจัด เลี้ยง ที่ นิยม เรียก ว่า งานฉลองโตกดินเนอร์ ซึ่งจะมีเมนูอาหารที่ จัดดังต่อไปนี้ ข้าวเหนียว เป็น ของกิน หลัก แกงฮังเล ลาบคั่ว ( ไม่นิยมรสเปรี้ยว แต่งรสเค็มนำ นำไปผัดกับน้ำามัน ให้สุก ) ไส้อั่ว แคบหมู จิ้นทอด ( หมู ทอด ) น้ำพริกหนุ่ม หรือ น้ำพริกอ่อง ผักสด ผักต้ม

ลาบเห็ดนางฟ้าคั่วเมืองเหนือ

ลาบเห็ดนางฟ้าคั่วเมืองเหนือ

ลาบเห็ดนางฟ้าคั่วเมืองเหนือ

ส่วนผสม ลาบเห็ดนางฟ้าคั่วเมืองเหนือ
เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย
ผงลาบเมือง 1 ซอง
สะระแหน่
ผักชีฝรั่ง
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว หอมเจียว

ขั้นตอนการทำ ลาบเห็ดนางฟ้าคั่วเมืองเหนือ
1.เตรียมส่วนผสมให้พร้อมค่ะ
2.ต้มเห็ด แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ค่ะ
3.คลุกเห็ดกับผงลาบเมือง นำลงผัดกับกระเทียมเจียวค่ะ
4.คั่วพอแห้ง ค่อยใส่น้ำปลาเพิ่มความเค็มนิดนึงค่ะ คั่วต่อจนเห็ดแห้ง ปิดแก๊สแล้วค่อยใส่ผักสด ผัดคลุกให้เข้ากันค่ะ
5.ใส่หอมแเดงเจียวและกระเทียมเจียว จะเพิ่มความหอมของลาบคั่วมากขึ้นค่ะ

น้ำพริกหนุ่ม

น้ำพริกหนุ่ม

น้ำพริกหนุ่ม

ส่วนผสม น้ำพริกหนุ่ม
พริกหนุ่มเผาย่าง 1 กก
กระเทียมย่าง 1/2 กก
มะเขือเทศสีดาย่าง 10-12 ลูก
รากผักชี 3-4 ต้น
เกลือป่น ปริมาณตามชอบ
น้ำปลา (ล้างครก) 2 ชต

ขั้นตอนการทำ น้ำพริกหนุ่ม
1.นำพริก กระเทียม มะเขือเทศ ลอกเปลือกที่ย่างออก
2.ตำรากผักชี กระเทียม มะเขือเทศ
3.ตำพริกหนุ่ม ล้างครกด้วยน้ำปลา แล้วนำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
4.เรียบร้อยตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมผักสดที่ชอบและแคปหมูอร่อยๆ

แกงขนุนน้ำพริกเผา

แกงขนุนน้ำพริกเผา

แกงขนุนน้ำพริกเผา

ส่วนผสม แกงขนุนน้ำพริกเผา
กะปิ
น้ำตาลช่อมะพร้าว
ขนุนอ่อน
น้ำพริกเผา
กะปิ
หอมแดง
กระเทียม

ขั้นตอนการทำ แกงขนุนน้ำพริกเผา
1.ต้มขนุนอ่อนให้เปือย
2.นำขนุนมาผัดกับน้ำพริกเผา กะปิ ปรุงรสตามใจชอบ อาจจะเพิ่มเติมหอมแดง กระเทียมได้เลย
3.ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ผักตามใจชอบเลย

ปูอ่อง

ปูอ่อง

ปูอ่อง

ส่วนผสม ปูอ่อง
ปูนาสด ตามชอบ
เกลือ ตามขนาดของมันปู
ผงนัว ตามขนาดของมันปู
กระดองปู ตามขนาดของมันปู

ขั้นตอนการ ปูอ่อง
1.นำปูมาง้าง แยกร่างปูออก
2.นำเอาไม้เขี่ยเอามันปูใส่กระชอนตาถี่ ๆ รวมกันให้หมด
3.นำเอามันปู มาล้างน้ำไหลจากก็อกเบา ๆ ค่อย ๆ คน เอาน้ำดำ ๆ ออก ล้างจนน้ำใส กระดองปู เลือกเอาอันที่ใหญ่ หนา นำมาล้าง ด้านในกระดอง นอกกระดอง ให้สะอาด นำมันปู ที่ล้างเสร็จ มาใส่ถ้วย แล้วนำเกลือผงชูรส ลงไป คนเบา ๆ จน เกลือ ผงชูรส ละลายเข้ากันดี
นำมันปูที่ได้ มาใส่ในกระดองปู อย่าใส่เยอะจนล้น หรือปริ่ม ประมาน 1/3 ของกระดองปู
4.เอามาปิ้ง บนเตาถ่าน ไฟอย่าแรง พอมันในกระดองเริ่มเดือด แล้วก็ มันปู จะส่งกลิ่นหอม มันปู ก็จะเริ่มเปลี่ยนสีเข้มขึ้น มันปู เริ่มหงวด กระดองเริ่มไหม้เกรียม .. ก็เป็นอันสุก
5.ส่วนก้ามปู ก็เอาน้ำใส่หม้อ เกลือใส่ พอน้ำเดือดเอาก้ามปูใส่ลงไป จนก้ามปูเปลี่ยนสี #ระวังอย่าต้มนาน เนื้อก้ามปูจะหด เนื้อจะติดก้ามปู
6.ส่วนอกปู ให้ตัดขาปู นมปู ตะปิ้ง ออกให้หมด ล้างให้สะอาด นำมาชุบแป้งทอดกรอบ หรือทำ อกปูนาผัดผงกะหรี่ก็อร่อยครับผม

ufabet login