เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ คือ ขนมปังที่เหนียวนุ่ม นึ่งให้ร้อนๆ ไม่แฉะน้ำเกินไป ทานคู่ขับสังขยาเนื้อเนียนอร่อย หวาน กลมกล่อม หลายคนเลือกซื้อ สังขยา แบบสำเร็จรูป แต่ต้องขอบอกว่า รสชาติใช้ไม่ได้จริงๆ มีแค่ควาามเหมือนคือ สีเขียว แต่ ครีมเหนียว หนืด และ หวานเกินไป ไม่มีกลิ่นและความหอมของใบเตย
ส่วนผสมสำหรับทำ สังขยา
- หัวกะทิ 1500 กรัม
- หางกะทิ 900 กรัม
- ไข่แดง 12 ฟอง
- นมข้นหวาน 2 กระป๋อง
- เกลือ 2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 150 กรัม
- น้ำต้มใบเตย 200 กรัม
วิธีทำสังขยา
- นำหางกะทิมาต้มกัยน้ำใบเตยก่อน จากนั้นใส่ หัวกะทิ ไข่แดง นมข้นหวาน เกลือ ลงไป ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน
- จากนั้นนำแป้งข้าวโพดลงไปผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน นำส่วนผสมทั้งหมดไปกรองผ้าขาวบางนำเศษต่างๆที่ไม่ละลายออก
- ตั้งหม้อตุ๋น โดยให้หม้อขนาดใหญ่กว่าหม้อกวนสังขยา ใส่น้ำลงไปต้มให้เดือด จากนั้นนำสังขยา ที่ผสมไว้แล้วลงไปกวนประมาณ 30 นาที จะได้เนื้อสังขยา เนียน ก็พร้อมรับประทาน
นำ ขนมปังปอนด์ มาหั่นเป็นชิ้นพอคำ และนำไปนึ่งให้ร้อนจากนั้นนำออกมารับประทานกับ สังขยารสเด็ด ได้เลย
เคล็ดลับการทำขนมปังสังขยา
- การผสมแป้งต้องใช้น้ำเย็นจัด เพื่อให้ยีสต์ทำปฏิกิริยากับแป้งให้ช้าลง ทำให้แป้งนุ่ม เหนียว แป้งไม่ร่วนแตก
- การอบขนมปัง ให้อบที่ อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส โดยให้ตั้งไปเตาอบให้ร้อนได้อุณหภูมิก่อนจึงค่อยนำไปอบ
- เมื่ออบ ขนมปัง เสร็จให้ทาหน้าด้วย ขนมปัง ด้วย เนยขาว เพื่อไม่ให้ผิวแห้ง
- การทำสังขยาช้การตุ๋น คือ นำหม้อต้ม สังขยา มากวนให้หม้อที่ใหญ่กว่าและต้มน้ำให้ร้อน จะ ทำให้เนื้อสังขยาเนียน ไม่จัดตัวเป็นก้อน
- ส่วนผสมทั้งหมด ต้องกรอง อย่าให้มีเศษสิ่งแปลกปลอม ทำให้เสียอรรถรถในการกิน
- การนวดแป้งต้องนวดแป้งให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งถึงอร่อยตามสูตร