รวมสูตรอาหารเหนือของแท้ ที่คุณเองก็สามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้านเลย

อาหารภาคเหนือ ภาคเหนือในอดีตเป็นส่วนหนึ่งของอาณาจักรล้านนามาก่อน ในช่วงที่อาณาจักรล้านนาเรืองอำนาจ ได้แผ่ขยายอาณาเขตไปยังเประเทศเพื่อนบ้าน เช่น ลาว, พม่า และมีผู้คนจากดินแดนอื่นอพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐานี่อาณาจักรล้านนา จนได้รับอิทธิพลทางวัฒนธรรมจากหลากหลายชนชาติต่าง ๆ เข้ามาในชีวิตประจำวัน รวมถึงเรื่องอาหารการกินอีกด้วย

ของกินภาคเหนือ มีข้าวเหนียว เป็นหลัก แล้วก็มีน้ำพริก ประเภทต่าง ๆ เป็นต้นว่า น้ำพริกอ่อง, น้ำพริกชายหนุ่ม รวมทั้ง อาหารพวกที่ทำมาจากการแกงอีก หลายอย่าง ดังเช่น แกงแค, แกงโฮะ ยิ่งกว่านั้น ยังมี ไส้อั่ว, แหนม, แคบหมู แล้วก็ผักต่าง ๆ

สภาพภูมิอากาศ ของภาคเหนือ นั้นมีส่วนสำคัญ ที่ทำให้ของกินประจำถิ่น ของภาคเหนือ แตกต่าง ไม่เหมือนกับภาคอื่น ๆ ใน
เมืองไทยเพราะอากาศที่หนาวเย็น ทำให้ของกิน เป็นจำนวนมาก นั้นมีไขมันมากไม่น้อยเลยที่เดียว ตัวอย่างเช่น น้ำพริก
อ่อง, ไส้อั่ว, แกง ฮังเล ดังต่อไปนี้ เพื่อ ช่วยปรับให้ร่างกายมีความอบอุ่น

นอกนั้น ที่พักอาศัย ทางภาคเหนือ โดยมาก จะอยู่ในช่องเขา แล้วก็บนที่สูงใกล้ แหล่งธรรมชาติ เป็นต้นว่า เทือกเขา, ป่าดงราษฎร ก็เลยนิยม เอา พันธุ์พืช ในป่ามาปรุง เป็นของกิน อย่างเช่น ผักแค, หยวกกล้วย, บอน รวมทั้งผักหวาน ฯลฯ นำมา
ซึ่ง ของกินประจำถิ่น ภาคเหนือ ในชื่อต่าง ๆ ได้แก่ แกงหยวกกล้วย,แกงบอน และก็แกงแค ฯลฯ

ของกินภาคเหนื่อ ดูเหมือนจะทุกประเภท จะนิยม กินคู่อาหาร หรือ ข้าวเหนียว ใส่กระตั๊บ โดยของกิน ทั้งผอง จะถูกนำไปวางบนโตก ซึ่งเป็น ภาชนะ ที่ใส่ของกิน ที่ทำมาจาก ไม้สักก ถึงจนได้รูป และก็ขนาด พอดิบพอดี กับการนั่งกินอาหารพื้นเมือง ของกินเหนือนั้น ได้รับการชมเชย โด่งดัง รวมทั้งเป็นที่ยอมรับ ทั้งยังในคนประเทศไทย และก็คนต่างประเทศ ของกินของภาคเหนือ เพราะเหตุว่ามีวิธีการแต่งที่มีความมากมายหลาย วัตถุดิบ จากพื้นเมือง แล้วก็สามารถดัดแปลง ปรับปรุงแก้ไข ได้ตามความชื่นชอบ ของคนภายในพื้นที่

วัฒนธรรมการรับประทานอาหารของคนภาคเหนือ นิยมรับประทานพืช ผักที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ อาจเป็นผักป่า หรือผักข้างรั้ว โดยมักจะกินข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก มักจะนิยมปรุงอาหารโดยไม่ใส่น้ำตาล มีรสเค็มนำ และรสเผ็ดเล็กน้อย ใช้กระทิในการปรุงอาหารน้อยกว่าภาคกลาง นิยมรับประทานน้ำพริก แกงแบบน้ำขลุกขลิก ปั้นข้าวเหนียวแล้วจิ้มลงไปในน้ำแกง

การจัดสำรับอาหาร จัดใส่โตก หรือ โก๊วะข้าว จารีตประเพณี ภาคเหนือ เป็นชอบ ให้คนแก่ หรือ ผู้ใหญ่ที่สุด ในบ้าน กินอาหาร เป็นคน แรก แล้วต่อจากนั้นลูก ๆ หรือ คนที่อายุน้อย ค่อยลงมือกินต่อ ซึ่งเป็นจารีต ที่นิยม มาแต่ว่าโบราณ

เมนูอาหารเหนือนั้น เป็นเมนูอาหารยอดนิยมที่แพร่หลายไปทั่วทุกภาค ประเภทของอาหารเหนือนั้น แบ่งได้หลากหลาย เช่น แกง, คั่ว, เคี่ยว, จอ, เจียว, ตำ/ยำ, น้ำพริก, นึ่ง, ปิ้ง/ย่าง/ทอด, มอบ, ลาบ/หลู้, ส้า, หมักดอง, อ็อก, อุ๊ก/ฮุ่ม, แอ็บ รวมถึงขนมไทย และอาหารว่าง

ข้าวจี่

ข้าวจี่

ข้าวจี่

ส่วนผสม ข้าวจี่
ข้าวเหนียวหุงสุก 250 กรัม
เกลือป่น 1\2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ซีอิ๊วขาว 1 ช้องชา
พริกไทยป่น 1\2ช้อนชา

ขั้นตอน ข้าวจี่
1.ปรุงไข่ให้กลมกล่อม

2.ปั้นข้าวให้กลม ๆ แบน ๆ

3.พลิกกลับด้านไปมาจนข้าวเหนียวด้านนอกเริ่มแข็ง

4.นำข้าวเหนียวออกมาชุบไข่

5.ข้าวจี่สีเหลือง หอม

แกงฮังเล

แกงฮังเล

แกงฮังเล

ส่วนผสม แกงฮังเล
หมูสามชั้น 4 เส้น
ผงฮินเล
ขิงสับ
ถั่วลิสง บุบพอแหลก
น้ำอ้อยก้อน
กระเทียมดอง พร้อมน้ำนิดหน่อย 2 หัว
พริกแกงเผ็ด (แดง)
ผิวมะกรูด 1/2 ลูก
หอมแดง ปอก ใส่ทั้งหัว
กระเทียมจีนทั้งกลีบ
ซีอิ๊วดำ
น้ำมะขามเปียก
เกลือ (ชิมก่อน พริกแกงอาจเค็มแล้ว)

ขั้นตอนการทำ แกงฮังเล
1.โขลกผิวมะกรูดจนแหลก ใส่พริกแกงแดงลงผสม ตักขึ้น พักไว้

2.ล้างหมูให้สะอาด หั่นก้อนพอคำตามชอบ นำมาหมักกับพริกแกงแดง ผงฮินเล น้ำมันเล็กน้อย หมักในตู้เย็น 1 คืน

3.ตั้งกระทะพอร้อน ใส้น้ำมันนิดหน่อย ใส่หมูลงผัดจนหอม ใส่ซีอิ๊วดำนิดหน่อย ผัดจาเคลือบทั่ว ใส่น้ำให้ท่วม ๆ 2 เท่า ใส่เครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมด คนจนเข้ากัน เคี่ยวจนหมูเปื่อยละลายในปาก (ถ้าน้ำแห้งก็เติมน้ำ) ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน

4.พอหมูเปื่อยได้ที่ เคี่ยวจนน้ำงวด ปิดไฟ เสิร์ฟกับข้าวเหนียว

แกงผักกาด สูตรมังสวิรัติ

แกงผักกาด สูตรมังสวิรัติ

แกงผักกาด สูตรมังสวิรัติ

ส่วนผสม แกงผักกาด
ผักกาดชุนฉ่าย 3-4 ต้น
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
โปรตีนเกษตร 100 กรัม
น้ำมัน 2 ช้อนชา
ต้นหอมผักชี 2-3 ต้น
ส่วนผสมน้ำพริก
พริกแห้ง 4 เม็ด
ตะไคร้ 1 ต้น
ลูกผักชี 1 หยิบมือ
กะปิเจ 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาร้าเจ 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแเดง 3 หัว
กระเทียม 4 กลีบ
เกลือ 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ แกงผักกาด
1.แช่โปรตีนเกษตรจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้

2.นำผักกาดมาล้างให้สะอาด ตัดเป็นท่อน พักไว้

3.โขลกส่วนผสมของน้ำพริกให้เข้ากัน

4.ตั้งกระทะรอน้ำมันร้อน ให้เอาน้ำพริกลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม

5.ใส่โปรตีนเกษตรลงไปผัดพร้อมกับน้ำพริก

6.เติมน้ำเปล่าลงไปในหม้อรอจนน้ำแกงเดือดถึงใส่ผักกาดลงไป ปิดฝาหม้อต้มทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ปิดไฟใส่ต้นหอมผักชี
ตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ

น้ำพริกอ่อง

น้ำพริกอ่อง

น้ำพริกอ่อง

ส่วนผสม น้ำพริกอ่อง
หมูบด 300 กรัม
มะเขือเทศสีดา 10-12 ลูก
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
ข่า (ไม่ใส่ก็ได้) 2 แว่น
พริกแห้ง 3-4 เม็ด
น้ำตาลปี๊บ 2-3 ชต
น้ำปลา 2 ชต
กระเทียมสับ 2 ชต
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ชต

ขั้นตอนการทำ น้ำพริกอ่อง
1.นำพริกแห้งไปคั่วก่อน แล้วเอามาตำกับตะไคร้ ข่า ให้ละเอียด นำไปใส่ในหมูบด ตำมะเขือเทศให้พอแหลก นำไปคลุกกับหมูสับด้วย

2.ใส่น้ำมัน ในกระทะ ใส่กระเทียม ชั่วประเดี๋ยว ใส่หมู ในข้อ 1 ลง ผัดให้สุก แต่งรสด้วยน้ำตาล ปี๊บน้ำปลา ชิมรสตามถูกใจ
ผัดจนถึง เหมาะดี ทานกับผักต้มได้เลยนะ

ufabet login