ยำดอกขจรกุ้งสด เมนูสุดอร่อย พร้อมกัยคุณประโยชน์มากมาย

ประโยชน์และสรรพคุณขจร

ประโยชน์และสรรพคุณขจร

ประโยชน์และสรรพคุณขจร

ดอกขจรนอกจากจะมีความหอมแล้วยังสามารถกินได้อีกด้วยอีกทั้งมีรสอร่อย คนไทยจึงใช้ดอกขจรปรุง อาหาร ทำแกงจืด ดอกขจร แกงส้มดอกขจร ดอกขจรผัดไข่ ยำดอกขจร หรือต้มกับกะทิกินต่างผัก นอกจากดอกแล้ว ยอด ผลอ่อน และใบอ่อน ก็สามารถนำมารับประทานได้เช่นกัน เช่น ใช้แกงผักรวม ดอกและผลอ่อนใช้ต้มลวกกิน กับน้ำพริกได้ และในสมัยก่อนจะมีการทำขนมดอกขจร โดยจะนำดอกขจรมานึ่งให้สุก ผสมกับมะพร้าวอ่อนหรือมะพร้าวแก่ขูดฝอย นำมาปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย งา และเกลือเล็กน้อย

ส่วนสรรพคุณทางยาของขจรนั้นตามตำรายาไทยระบุไว้ว่า ลำต้นช่วยบำรุงร่างกาย ช่วยเจริญอาหาร ขับปัสสาวะ ขับสารพิษ แก้อาการท้องเสีย รากมีรสเย็นเบื่อ บำรุงเลือด ทำให้อาเจียน ขับปัสสาวะ ถอนพิษเบื่อเมา ทำให้อาเจียน แก้โลหิตเป็นพิษ ดอกขจร มีรสเย็น กลิ่นหอม ช่วยบำรุงปอด บำรุงหัวใจ บำรุงสายตา บำรุงตับ บำรุงฮอร์โมนของสตรี บำรุงโลหิต ลดไข้ แก้เสมหะ แก้อาการหวัด แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ แก้ท้องผูก ช่วยเจริญอาหาร แก้หน้ามืดตาลาย แก้อาเจียน ยอดอ่อน และผลอ่อน ช่วยบำรุงสายตา บำรุงตับ บำรุงปอด แก้เสมหะเป็นพิษ ราก บำรุงเลือด ทำให้อาเจียน ขับปัสสาวะ

ยำดอกขจรกุ้งสด

ยำดอกขจรกุ้งสด

ส่วนผสม ยำดอกขจร
ดอกขจร
กุ้งสดลวกสุก
หมูสับรวนสุก
น้ำปลา
น้ำมะนาว
น้ำตาลปี๊บ
พริกขี้หนู
น้ำพริกเผา
หัวกะทิ
หอมแดงซอย
กระเทียมเจียว
หอมเจียว
ไข่ต้มยางมะตูม

วิธีทำ ยำดอกขจรกุ้งสด
1. ลวกดอกขจรในน้ำเดือด ตักขึ้นใส่ลงแช่ในน้ำเย็น จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. เตรียมกุ้งสดลวกสุก หมูสับรวน กระเทียมเจียว หอมเจียว และไข่ต้มยางมะตูม
3. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ พริกขี้หนู และน้ำพริกเผา คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่หมูสับ กุ้ง หอมแดง ดอกขจร กระเทียมเจียว หอมเจียว และหัวกะทิ คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มยางมะตูม