ชูครีมลูกเล็ก สูตรนี้แป้งชูใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมกับไข่ไก่

ส่วนผสม ไส้คัสตาร์ดครีม
      • นมสด 2 ถ้วยตวง
      • น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) 1/4 ถ้วยตวง
      • เกลือป่นหยิบมือ
      • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (หรือฝักวานิลลา 1/2 ฝัก)
      • ไข่แดง 4 ฟอง (จากไข่ไก่ฟองใหญ่)
      • น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) 1/4 ถ้วยตวง
      • แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วยตวง
      • เนยสดชนิดจืด (หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 30 กรัม
ส่วนผสม แป้งชูครีม
      • น้ำเปล่า 1 ถ้วย
      • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
      • เกลือ 1/2 ช้อนชา
      • เนยสด 110 กรัม
      • แป้งอเนกประสงค์ 1+1/4 ถ้วย (ร่อนเตรียมไว้)
      • ไข่ไก่ 4 ฟอง
วิธีทำไส้ ชูครีมลูกเล็ก
      1. ใส่นมสดลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย (1/4 ถ้วย) เกลือป่น และกลิ่นวานิลลา นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ อุ่นแค่พอร้อน (ไม่ต้องเดือด) ยกลงจากเตา เตรียมไว้
      2. ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาลทราย (1/4 ถ้วย) จนเป็นสีเหลืองนวล จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดลงไป คนผสมให้เข้ากัน
      3. เทนมอุ่นส่วนหนึ่งลงไปในไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน เทกลับลงในหม้อแล้วนำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง
      4. เปิดไฟอ่อนหรือไฟกลางแล้วหมั่นคนส่วนผสมไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมข้น (ตอนแรก ๆ มันจะไม่ข้นในทันที แต่ถ้าข้นแล้วก็ระวังก้นหม้อไหม้ กวนไปเรื่อย ๆ จนข้น ไม่ต้องเร่งไฟ)
      5. เมื่อส่วนผสมข้นได้ที่แล้ว ใส่เนยสดที่หั่นไว้ลงไปกวนผสมให้เข้ากัน จากนั้นตักใส่ชาม ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหารให้เรียบไปกับตัวคัสตาร์ดครีม พักทิ้งไว้ให้เย็น
      6. ใส่น้ำลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น และเนยสดลงไป เปิดไฟต้มจนเดือด
      7. พอเดือดแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป คนผสมเร็ว ๆ จนแป้งไม่ติดหม้อ ยกลงจากเตา (ถ้าหม้อใบเล็กเกินไปแล้วคนไม่ถนัดให้เปลี่ยนมาใส่อ่างใบใหญ่)
      8. กวน ๆ แป้งให้คลายความร้อน หรือนำไปใส่เครื่องตีแป้งก็ได้ จากนั้นใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟอง กวนแป้งไป-มาจนไข่เข้ากับแป้งดีแล้ว จากนั้นใส่ไข่ฟองต่อไป ทำซ้ำแบบเดิมจนครบ ตักแป้งใส่ถุงบีบ แล้วบีบแป้งลงในถาดรองอบ
      9. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง อบประมาณ 10 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือที่ 180 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 10-15 นาที (ห้ามเปิดเตา เพราะขนมจะยุบ ช่วง 10 นาทีหลังก็กลับถาดขนม สีจะได้สวยเท่ากัน)
      10. พอครบเวลานำออกจากเตาอบ พักทิ้งไว้ในตะแกรงให้เย็น (ออกมาแล้ว หน้าตาพอได้นะ ว่าปะ) พอแป้งเย็นแล้วก็เจาะรูที่ก้นขนม (จะได้ใส่ไส้ง่าย ๆ) นำส่วนผสมไส้ครีมใส่ถุงบีบให้เรียบร้อย บีบไส้ครีมเข้าไปในตัวแป้ง พร้อมรับประทาน