กล้วยฉาบ เคล็ดลับการทำกล้วยฉาบ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ กล้วยฉาบ สามารถนำมาสร้างอาชีพได้อย่างยั่งยืน ผลผลิตจากกล้วย
ส่วนผสมสำหรับทำกล้วยฉาบ
- กล้วยน้ำว้า 1 หวี ( กล้วยห่ามๆ)
- น้ำตาลทราย หนึ่งกิโลกรัม
- เกลือ 2 ช้อนชา
- เนย 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำกล้วยฉาบ
- นำผลกล้วย มาตัดหัวและท้ายออก ปลอกเปลือกสีเขียวออก ล้างน้ำให้ยางของผลกล้วยเจือจางลง
- จากนั้นนำผลกล้วยมาฝานเป็นแผ่นบางๆ หากมีเครื่องช่วยฝาน จะช่วยให้กล้วยบางเท่ากัน และ เวลาทอดจะได้สุกพร้อมกัน
- นำแผ่นกล้วยมาพักให้แห้งและ คลายความชื้นลงเล็กน้อย
- ตั้งกระทะนำมัน ให้น้ำมันร้อน และ ไฟปานกลาง ใส่เนยลงไปในน้ำมัน และ ใส่กล้วยลงไปทอด
- ทอดให้กล้วยไม่มีฟอง และ กล้วยเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กรอบ นำกล้วยขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- เตรียมน้ำเชื่อม โดย ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลลงไปต้มพร้อมกับเกลือ เคี้ยวให้น้ำเชื่อมเหนียว จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
- นำน้ำเชื้อมมาคลุกเคล้ากับกล้วยทอด คลุกเคล้าเบาๆ อย่าให้กล้วยทอดแตก เพียงเท่านี้ก็เสร็จพร้อมรับประทาน
เคล็ดลับการทำกล้วยฉาบ
- การเลือกกล้วย ให้ใช้กล้วยน้ำว้า ที่ยังเขียวอยู่ ห่ามๆกำลังจะสุก จะทำให้กล้วยไม่อ่อน และ ไม่หวานเกินไป
- ผลกล้วยมีน้ำยาง ต้องปลอกเปลือกก่อน และ ล้างให้น้ำยางเจือจางลง
- น้ำเชื่ิอม สามารถใช้ความหวานแบบใดก็ได้ตามใจคนชอบ
- ขั้นตอนการคลุกน้ำเชื่อม ต้องทำเบาๆ ระวังกล้วยฉาบแตก หากกล้วยแตกจะไม่น่ารับประทาน
- สำหรับคนที่ไม่ชอบกินหวาน สามารถกินกล้วยทอดแบบสดๆ ได้ โดยไม่คลุกน้ำเชื่อม
- น้ำมันที่ใช้ในการทอดให้ใช้น้ำมันใหม่ และ ความร้อนของน้ำมันให้ใช้น้ำมันร้อน แต่ไฟปานกลาง
- เทคนิคการทอดกล้วย การสังเกตุว่ากล้วยทอดเริ่มกรอบได้ที่ ให้ดูที่ฟองจากการทอด หากฟองลดลง แสดงว่ากรอบแล้ว
- การใส่เนยลงไปในน้ำมันสำหรับทอด จะช่วยให้กล้วยฉาบมีความหอมและมัน เพิ่มรสชาติของกล้วยฉาบ
- สำหรับกล้วยฉาบ สามารถโรยรสชาติอื่นๆให้หลากหลายได้ โดยไม่ได้ยึดติดที่น้ำตาลอย่างเดียว สามารถใช้ ชอคโกเล็ต คาราเมล ผลโกโก โอวันติน หรือ ทานคู่กับแยมรสต่างๆได้ หรือ นำไปทานอับไอศกรีมได้